Wenn man im Ausland nachfragt, was typisch Deutsch ist, dann kommt häufig: Brezeln und Bier. Aber Brezeln sind so gar nicht typisch norddeutsch. Bei Norddeutschland sollte man eher an Grünkohl, Boßeln, Kohltouren und Labskaus denken.
Mit meinem norddeutschen Foodguide möchte ich euch einen Einblick in die Norddeutschlands Küche zu geben.
Norddeutscher Foodguide: Deftige Hauptmahlzeiten
Grünkohl mit Pinkel
Grünkohl ist ein sehr beliebtes deftiges Gericht, welches häufig mit Kassler, Mettwurst oder Pinkel, eine Grützwurst, serviert wird. Das Fleisch wird meist im Kohl gekocht, die Kartoffeln gibt es separat dazu.
In Norddeutschland gibt es das gemeinsame Grünkohlessen, das nach einer traditionellen Kohltour vollführt wird. Dabei spielt die Truppe verschiedene (Trink-)Spiele und zieht mit einem Bollerwagen umher. Am Ende findet man sich gemütlich in einem Lokal ein und isst den Grünkohl.
Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise
Ein weiteres sehr beliebtes Essen ist Spargel. Es gibt sowohl grünen als auch weißen Spargel. Dieser wird gerne mit Schinken, Hollandaise Sauce und Kartoffeln serviert. Dabei ist es wichtig darauf zu achten, dass der Spargel nicht zu holzig wird und dass dieser nicht in einem Aluminiumtopf zubereitet wird.
Ebenfalls sehr beliebt ist Spargel in Schinken eingerollt, welcher als Snack gegessen werden kann. Aber auch die Spargelcremesuppe wird sehr gerne verzehrt.
Mockturtle
Die mock turtle soup hat ihren Ursprung im 18. Jahrhundert. Der Name mock turtle (zu Deutsch: unechte Schildkröte) entstammt der Tatsache, dass das teure Schildkrötenfleisch durch günstigeres Kalb- oder Rindfleisch ersetzt wurde. Aber auch Schweinefleisch findet seinen Einsatz genauso wie Rinderherz. Auch Nieren und Zunge werden in dieser Innereien Suppe verwendet. Mockturtle kann mit Kartoffeln, Klößen oder pur verzehrt werden.
Fun Fact: Tim Mälzer musste aufgrund von Steffen Henssler in Bad Zwischenahn eine Mockturtle Suppe bei Kitchen Impossible kochen. Er kannte diese nicht und fiel aus den Socken, als ihm gesagt wurde, dass Mockturtle ein Oldenburger Nationalgericht ist.
Labskaus
Man nehme Kartoffeln, rote Beete Saft und Corned Beef oder Pökelfleisch, vermengt dies und würzt es. Diese Masse wird angerichtet und mit roter Beete, Spiegelei, Rollmops und Gewürzgurken garniert. Fertig ist Labskaus. Dieses Gericht findet man auch in Schweden, Dänemark, Liverpool und Norwegen wieder, somit ist dieses nicht ausschließlich norddeutsch.
Steckrübeneintopf
Steckrübeneintopf kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: mit Kartoffeln und/oder Möhren. Besonders in der kalten Jahreszeit eignet sich dieser Eintopf zum Aufwärmen. Aber Achtung: Steckrübeneintopf sollte nicht mit der Beilage „Rübenmus“ verwechselt werden.
Fischbrötchen / Schwarzbrot mit Krabben
Norddeutschland ohne Fisch wäre nicht Norddeutschland, oder? Ob das beliebte Krabbenbrötchen, Backfisch, Matjes oder einfach nur Krabben auf Schwarzbrot. Die Variation der Fischgerichte ist groß, doch häufig werden die verschiedensten Fischsorten mit Remoulade und Salat im Brötchen serviert. Immer wieder lecker!
Birnen, Bohnen und Speck (auch Grööner Hein, Grönen Heini)
Birnen, Bohnen und Speck, im Plattdeutschen auch als Beer’n, Boh’n un Speck bezeichnet, findet besonders im August und September großen Anklang. Dazu werden durchwachsener Speck sowie Bohnen gekocht und mit einer gedünsteten Birne angerichtet. Auch Kartoffeln sind eine beliebte Beilage.
Bauernfrühstück (Bratkartoffeln, Rührei/Omelette)
Das Bauernfrühstück galt damals als Resteessen und besteht aus Bratkartoffeln und Rührei oder Omelette. Dieses kann mit Speck angebraten werden und/oder mit Gewürzgurke angerichtet werden. Dieses Gericht gilt nicht nur als Frühstück, es kann auch zur Mittagszeit serviert werden.
Süße norddeutsche Speisen
Franzbrötchen
Eine Variation der Zimtschnecke ist das Franzbrötchen, welches aus süßem Plunder- oder Hefeteig besteht. Das Franzbrötchen ist eine süße Spezialität aus Hamburg und wird gerne zum Kaffee und Kuchen gereicht.
Küten und Birnen
Eine norddeutsche süße Suppe ist die Klöße und Birnen Suppe. Dazu werden Birnen in Zuckerwasser gekocht. In das Wasser-Birnen Gemisch werden die Klöße gegeben und ebenfalls aufgekocht. Danach ziehen diese bei geschlossenem Deckel.
Fliedersuppe
Fliedersuppe wird aus Holunderbeeren, Wasser, Milch und Speisestärke zubereitet. Das Ganze kann mir Grießklößen angerichtet und verzehrt werden.
Typisch norddeutsche Getränke
Tee mit Kluntje
Was wäre Norddeutschland ohne Tee und Kluntje? Guter schwarzer Tee wird in einer Teekanne auf dem Stövchen warmgehalten und mit einem Stück Kluntje aus kleinen Teetässchen geschlürft. Und das machen nicht nur alte Leute, glaubt mir 🙂
Alkoholische Getränke
Charly
Charly sagt vermutlich nicht jedem etwas. Aber das Prinzip ist einfach: Weinbrand (sehr beliebt ist Springer) wird mit Cola gemischt. Ein sehr beliebtes und günstiges Dorfgetränk auf Feiern.
Arbeiter
Auch der Arbeiter ist ein beliebtes norddeutsches Mischgetränk. Hierbei wird anstelle von Weinbrand Korn mit Cola gemixt. Ebenfalls günstig und sehr beliebt auf den Dorfdiscos.
Die Fliedersuppe klingt interessant. Wir kochen seit ein paar Jahren auch regelmäßig mit Holunder und mögen die Gerichte sehr gerne. Da bei uns vor dem Haus gleich ein Holunderbusch wächst, merke ich mir den Tipp gleich mal vor.
Ah super, das passt ja! Den Holunderbusch hatten wir zuhause auf dem Dorf auch direkt gegenüber.
In der Stadt habe ich ihn leider nicht mehr direkt parat.
Eine tolle Sammlung hast du da. Labskaus und Grünkohl lieben wir heiß und innig. Aber Mockturtle höre ich zum ersten Mal. Da muss ich mich doch mal um ein Rezept kümmern. LG Manuela
Liebe Manuela,
Labskaus mag ich auch sehr gerne, Grünkohl kann ich nichts abgewinnen.
Vielleicht ist Mockturtle ja etwas für dich/euch.
Die Fliedersuppe klingt ja interessant, davon habe ich noch nie gehört. Spargel esse ich total gerne, bei Labkaus muss ich aber leider passen, das ist nicht ganz meins.
Liebe Grüße
Sybille von Billchen’s Beauty Box
Da ich bald ein paar Wochen in den Norden gehe, finde ich den Artikel sehr informativ. Gerade da ich die regionale Küche einfach liebe.
Danke für den tollen Artikel
VG Sebastian
Für uns hier unten im tiefen Süden ist das Essen im hohen Norden immer spannend. Ich teste ja gerne Neues, aber vor Labskaus schrecke ich doch immer zurück.
Liebe Grüße von Sanne
Was für eine coole Aufstellung. 🙂 Als norddeutsche Deern bin ich in fast allen Punkten bei dir… AAAAABER du hast die Kirschsuppe vergessen, Knipp und als Getränk natürlich Cola-Korn. 😉 Dafür ist aber die mock turtle soup bisher komplett an mir vorbeigegangen… 😉
Liebe Grüße
Tanja
Kirschsuppe kenne ich gar nicht, haha 😀 Cola-Korn ist als letztes aufgeführt, der Arbeiter ist es 🙂
Liebe Michelle,
spannende Einblicke in die Norddeutsche Küche. Ich muss zugeben, bei so einigen Highlights bin ich raus 🙂
Da ist mir in mancher Hinsicht die bayrische Küche deutlich lieber 🙂
Liebe Grüße die süddeutschen https://auszeitgeniesser.de 🙂
Na, Spargel ist wohl überall (?? zumindest in viele Regionen) in Deutschland beliebt im Frühjahr. In Franken kommt er aus dem Steigerwald (da gibt es einen sehr eingängigen Werbejingle, den ich nie wieder losewerde), in Bayern aus Schrobenhausen.
Labskaus mag ich tatsächlich ziemlich gerne, auch Fischbrötchen. Mit Krabben kannste mich allerdings jagen 😀
Ich war bisher zweimal in Hamburg, hab damals aber keine typischen Gerichte probiert. Ich muss auch zugeben, die meisten klingen mit von der Kombination der Zutaten ein wenig zu exotisch für meine ostdeutschen Geschmacksknospen. Aber so ein Fischbrötchen geht immer, das wird auch hier bei uns verkauft!
Liebe Grüße
Jana
Ach, das meiste ist ganz lecker 🙂
Da sind ja wirklich einige leckere Sachen dabei, Spargel esse ich auch unheimlich gerne 🙂
Liebe Grüße
Jimena
Was es nicht alles zu Essen im hohen Norden gibt! Manches davon find ich schon gewöhnungsbedürftig, zum Beispiel den Labskaus:-)
Sehr gern mag ich das Krabbenbrot, am liebsten Krabben pur und frisch gepult auf Schwarzbrot, den Spargel mit Kartoffeln oder auch die Franzbrötchen.
Liebe Michelle,
ich als Norddeutsche kannte einiges von den aufgeführten Speisen. Allerdings bei weitem nicht alle. Und ich muss gestehen, dass ich einiges auch nicht mag. Ich bin nämlich z. B. gar kein Fischfan. Ja. auch sowas gibt’s im Norden 😉
Aber ich liebe Grühnkohl und Franzbrötchen!
Auch für mich ein super interessanter Beitrag.
Ganz liebe Grüße,
Tabea
Wenn ich an Norddeutschland denke, dann fällt mir sofort das gute alte Fischbrötchen ein. Nirgends schmeckt es besser als ganz stilecht aus einem Fischgeschäft direkt an einem Hafen. Aber auch das Franzbrötchen ist eines der Klassiker aus dem Norden, die ich liebe.
Liebe Grüße, Milli
(https://www.millilovesfashion.de)
Ja, mit beidem hast du absolut Recht 🙂
Ich komme zwar nicht aus dem Norden, aber einige nordische Gerichte kenne und mag ich sehr gerne. Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise gab es grad gestern bei uns. Lecker, da könnte ich mich rein legen.
Labskaus habe ich noch nie probiert.
Fischbrötchen bzw. Schwarzbrot mit Krabben ist natürlich ein Klassiker im Norden, mag ich auch total gerne. Ebenso wie Tee mit Kluntje. Fand ich als Kind immer total faszinierend, diese fast bernsteinfarbenen Zuckerstückchen am Holzstiel. Franzbrötchen kenne ich aus Hamburg, die sind auch total lecker.
Die anderen Rezepte kenne ich eher weniger, auch meist nicht vom Namen her. aber vielen Dank fürs Zeigen 🙂
Man kann auch nicht alles kennen 🙂 Geht mir genauso mit Gerichten aus anderen Regionen deutschlands.
Liebe Michelle,
ein super spannender Beitrag! Viele dieser Spezialitäten kannten wir noch nicht. Regionale Kulinarik ist immer ein besonderes Highlight auf Reisen 🙂
Liebe Grüße
Ines und Thomas
Ich bin gerade so happy, dass es hier im Norden überall fangfrischen Fisch gibt. Der ist so lecker.
Gruß von der Insel Amrum, aber heute Abend schon in Bremen
Liane
Sag gerne Bescheid, wenn du Zeit hast in Bremen 🙂